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齒有余香的香港美食

文、攝影/吳東炬


尖沙嘴半地下的特色餐廳.jpg

尖沙咀半地下的特色餐廳


常說“嘴大吃八方”,這在香港體現得更為直觀。全香港光飲食店就有1.1萬余家,平均每600個港人便有一家,是全球酒樓餐廳數目相對人口比率最高的地方。

香港作為全球各地人們交往和東西方文化的交匯點,被譽為“美食天堂”,按當下流行的說法,也可叫做“吃貨天堂”。外來飲食文化豐富多彩,是名副其實的萬國食都。發展出了一套糅合中餐(主要為粵菜)和西餐的飲食結構與飲食習慣。

香港對新式美食接受能力特別快,但又有著他們的一些小講究。過去一百多年經濟及社會的急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。時至今日,飲食已由過去的簡單果腹,發展到對色香味美的追求;菜式由地道口味,到世界各地美食共冶一爐,足以反映香港人飲食態度及生活質素的轉變。香港居民的家庭菜大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社區內,以廣府人、客家人、潮汕人、疍家人為主,都被視為本地菜色。

香港是一個快餐樂園,生活節奏快,工作效率高,港式快餐是香港獨有的一種快餐文化。為迎合健康飲食潮流,港式快餐已轉變為著重食物品質及營養,新鮮可口,品質比較高,因此被選擇繁多而使顧客愿意較多光顧快餐店。從早到晚的飲茶文化美不勝收,已經成為香港人生活不可缺少的一部分,茶餐廳是感受地道港式市民文化的最佳地方,保留著華人的傳統飲食特色,老街坊離不開“粥粉面飯”等傳統粵式菜品。早茶時一家人或親朋摯友圍坐一起,一壺好茶,中式早點、西式美食、港式甜品選擇繁多,中西合璧應有盡有。天氣炎熱潮濕時,能夠解毒消暑的涼茶、涼果成為民間常用的中草藥飲品,如廿四味與五花茶。下午茶是香港人的必需,在優雅的氛圍里讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖,從而舒解一天的疲勞,真的變成了享受。

俗話說:一方水土養一方人。街頭小食是香港飲食文化的一部分,大都來自廣東,也有少數來自其他省份,充滿傳統風味。由于嚴苛的衛生條例以及政府不再向公眾發出有關的經營牌照(許可證),大排檔在港已經面臨絕跡的命運,但是香港有名的小吃街仍然有。

要想品正宗香港風味,必去銅鑼灣。那里是有名的購物區,所以大量的人流也使得這里的餐飲業十分發達,餐飲店林立,有充滿地道香港風味的大排檔、茶餐廳、涼茶鋪、粥面店、燒味店、甜品店,也有西式菜館、臺式小吃店、日本壽司店、精致的咖啡廳,豐儉由人,是吃貨們的青睞之所。


時尚另類的蘭桂坊.jpg

時尚另類的蘭桂坊

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餐廳招牌


尖沙咀是潮流美食集中地,也是游客高密度區,橫街小巷,特色餐館數不勝數。許多水準一流的粵菜和川菜館雖隱藏于鬧市一隅,卻是追趕美食的潮流之地,西班牙菜館、意大利菜館、日本菜館和酒吧環境清幽,是首屈一指的國際美食街。

品大眾化亞洲美食要數九龍城,是別具一格的亞洲美食區。區內以泰國菜館、中式火鍋店和潮州菜館最興旺,有些老牌名店已屹立九龍城數十年。此外,還有日本菜館、韓國菜館和印度菜館。美食區的最大特點就是以亞洲式餐飲為主,價錢走大眾化路線,深受本地人和游客的歡迎。

民以食為天,食以潔為貴。香港寸土寸金,寫字樓里不能設食堂(最多在一樓有個咖啡廳),公司也不辦員工食堂。香港的很多人都是在茶餐廳解決午餐、晚餐的。香港居民對食材的選擇、烹飪方法與營養的攝取是十分講究的。這無疑成為港人健康長壽的葵花寶典。

食材的選擇,能依照健康飲食金字塔的建議和原則,多元化和適量選購合適的食物,注重食物的全面營養價值,懂得揀選較健康的食物,購物前有計劃,能讓自己和家人達到飲食均衡之目的。香港居民只選擇價格稍貴但質量優等的食品,不會為了省錢,論堆兒撮,而去選擇有風險的劣質食品。

人要吃肉,才能補充身體新陳代謝丟失的蛋白質,茶餐廳的中餐和晚餐一般供應米粉、面、河粉、蓋飯、牛肉魚丸、魚蛋等,肉類都有一定比重。食用牛蹄筋是太醫養生法的一個重要途徑,在香港很多餐廳都會有“牛腩筋面”這道菜,在面條、河粉、米線上加上牛腩、牛筋,燉得很爛,入口即化,非常好吃。

中國人有順應四時進補的養生概念,香港居民相信醫食同源,寓藥于食。飯前喝湯,家家都有煲老火靚湯的絕招,根據時令選擇一些恰當的滋補湯水來調理身體,香港有很多供應現榨果汁的地方,小到銅鑼灣的小街或新界商鋪里的4平米小鋪,大到時代廣場,都有賣現榨果汁的。還有經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水,品種名目繁多,有清潤消暑、生津益身之功效。

總之,說食在香港也不為過吧?


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